Des spaghettis... au sirop !

Vous les avez peut-être remarqué lors de la journée des équipes. Ils vous ont souvent surpris mais toujours régalé. Voici donc pour vous la recette (et non le protocole ! ) des spaghettis au sirop.

Premièrement, le matériel nécessaire à cette recette :

- une casserole

- un fouet

- une seringue et un tuyau en plastique alimentaires

- de l'eau

- du sirop de votre choix

- un saladier remplis d'eau et de glaçons

- de l'agar-agar

Il faut savoir que l'agar-agar et un gélifiant obtenu à partir d'algues et n'est donc absolument pas dangereux pour la santé. Il se présente sous forme de poudre. Pour le rendre actif, il suffit de l'incorpérer à un mélange, de le faire bouillir et la gélification s'opère au refroidissement. Une très petite quantité est nécessaire.

Dans une casserole, mettre 20 cL d'eau, du sirop, de grenadine par exemple, et 2g d'agar-agar. Porterle mélange à ébullition afin qu'il se dissolve bien dans l'eau. Les fils de protéines contenu dans l'agar-agar se mélangent ainsi aux molécules d'eau.

Retirer le mélange du feu. Puis aspirer le liquide avec une seringue (que l'on peut trouver en pharmacie) et l'injecter dans un petit tuyau en plastique. Celui-ci va donner sa forme au spaghetti.

Mettre le tuyau dans le saladier remplie d'eau et de glaçon. Attendre au moins 5 min que le spaghetti durcisse. Les filaments de protéines se resserrent et piègent les molécules d'eau.Un gel se forme.

Une fois la gélification terminée, injecter de l'eau ou de l'air dans le tuyau à l'aide de la seringue afin de pousser le spaghetti, en le récupérant dans une assiette. Il ne reste plus qu'à déguster. Vous pouvez évidemment variez les parfums et donc les plaisirs !

Source : S&V Junior n°252

Et voici une vidéo de démonstration réalisée par Anne Cazor de la société Cuisine Innovation :